Le cordon bleu, sous l'ancien régime, était la plus haute des décorations de l'ordre des chevaliers du Saint-Esprit, fondé par des catholiques en 1578 pour combattre les protestants pendant les guerres de religion. Il semblerait que les membres de cet ordre aient pris l'habitude de se réunir autour d'une bonne table. On disait donc: "faire un repas de cordons bleus", qui signifiait très bien manger.
